Banca de QUALIFICAÇÃO: LUSIENE LIMA ROCHA

Uma banca de QUALIFICAÇÃO de MESTRADO foi cadastrada pelo programa.
DISCENTE : LUSIENE LIMA ROCHA
DATA : 06/05/2024
HORA: 14:00
LOCAL: Faculdade de Farmácia Sala 6
TÍTULO:

Caracterização de compostos fenólicos mono e poliméricos em amostras de cacau

PALAVRAS-CHAVES:

Metilxantinas , Compostos fenólicos , Theobroma cacao L. flavonoides

PÁGINAS: 25
RESUMO:

Esta investigação buscou analisar a presença de compostos fenólicos no cacau fino produzido no Sul da Bahia, bem como quantificá-los. Utilizou-se como objeto 8 amostras de mix de cacau, oriundas dos seguintes municípios: A (Ilhéus), B (Ibirapitanga), C (Aurelino Leal), D (Porto Seguro) (Ilhéus), E (Ilhéus), F (Porto Seguro), G (Uruçuca) e H (Ilhéus). As amostras são provenientes de 4 fazendas, sendo classificadas como amargas e adstringentes, nos estudos realizados anteriormente. Deste modo, as amostras classificadas como amargas analisadas foram A, B, C e D. Enquanto que as amostras E (Ilhéus), F (Porto Seguro) G (Uruçuca) e H (Ilhéus) foram caracterizadas sensorialmente como amostras adstringentes.  É sabido que o cacau possui uma alta concentração de compostos fenólicos  como ácido gálico, catequina, epicatequina e metilxantinas: cafeína, teobromina. Os resultados demonstraram que há diferenças significativas na quantidade de ácido gálico presente nas amostras das diferentes fazendas, enquanto que as amostras de cacau diferiram significativamente entre si quanto ao teor de teobromina e cafeína (mg/g).  As amostras das Fazendas A, B, C e D apresentaram valores mais altos de compostos fenólicos totais, epicatequina, metilxantinas, cafeína e teobromina. O teor de teobromina foi maior na variedade da amostra C e D. Nas análises dos compostos fenólicos poliméricos, os dois componentes principais explicaram 71,01 % da variabilidade total entre as amostras de cacau caracterizadas fortemente pelos monômeros e dímeros. As características do solo é um dos fatores que podem influenciar na quantidade de compostos fenólicos presentes no cacau e consequentemente na sua qualidade. Esta análise pode ser útil na comercialização de um cacau de qualidade superior, possibilitando destacar os tipos mais promissores de cacau.

MEMBROS DA BANCA:
Presidente - 2697953 - SERGIO EDUARDO SOARES
Interna - 3170723 - CAMILA DUARTE FERREIRA RIBEIRO
Externa à Instituição - LÍGIA REGINA RADOMILLE DE SANTANA - UNEB